Moyennement difficile

Préparation : 2h
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 24 petits pains) :

Pour le mélange à base de levure :

- 7 g de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 125 ml de lait tiède

Pour la pâte à pain :

- 300 g de farine tamisée
- 125 g de beurre en parcelles
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 oeuf battu
- le zeste d'un citron

Pour la garniture:

- 60 g de beurre
- 60 g de sucre roux
- des raisins secs
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

Pour le glaçage :

- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Le mélange à base de levure : verser la levure, la cuillère de sucre et celle de farine dans une terrine. Ajouter le lait tièdi et bien remuer.

Couvrir et mettre de côté jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

La pâte à pain : dans le mixeur, mettre la farine, le beurre, le sucre et les épices. Battre 30 secondes pour que le mélange soit fin et friable. Ajouter l'oeuf, le zeste du citron et le mélange à base de levure. Battre 15 secondes.

Mettre cette pâte sur une surface farinée pour la pétrir 2 minutes puis en former une boule. La déposer dans une grande terrine graissée et la laisser lever 1 heure à couvert dans un endroit chaud.

Ensuite, la pétrir à nouveau pendant 2 mn. L'étaler pour obtenir un rectangle de 40x25 cm.

Préparer la garniture (à ce niveau de la préparation, allumer le four à 180°C/thermostat 6)... Battre le beurre et le sucre roux au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Tartiner ce mélange sur la pâte étalée.

Répandre ensuite les raisins secs et les épices par dessus.

Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la longueur pour former une bûche.

Couper le roulé en 8 tranches d'environ 5 cm de large avec un couteau bien aiguisé.

Disposer les tranches côté à côté sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.

Laisser lever 30 mn à couvert.

La cuisson : faire cuire les petits pains 20 mn dans le four préchauffé pour qu'ils soient dorés à point.

Le glaçage : à la sortie du four, badigeonner abondamment avec le glaçage. Laisser ensuite refroidir sur une grille.