Les Arômates

Ai

Salades, légumes, sauces, viandes, caractéristique de nombreux plats provençaux.
Excellent diurétique et désinfectant naturel. Parfait pour lutter contre l'hypertension.

Anis

Régions méditerranéennes
Liqueur, tisane, pâtisserie
Recommandé pour stimuler les fonctions de l'appareil digestif. Il a en outre une action calmante sur les migraines.

Basilic

Europe du Sud
Potages, sauces, cuisine provençale (soupe au pistou), cuisine italienne.
Prévient les aphtes et maux de tête, facilite la digestion, apaise les nerfs et les spasmes

Câpres

Bassin méditerranéen
Sauces froides et chaudes, en garniture, poissons, steak tartare.

Cerfeuil

Potage, sauces, salades, omelettes, gelées, décorations.
Riche en fer et en carotène, il est diurétique, efficace contre les bronchites chroniques, l'asthme et les enrouements.

Ciboulette ou Ciboule

Salades, sauces, potages, omelettes

Échalote

Agrémente de nombreuses sauces: béarnaise, diable, bordelaise, poissons en sauce, salade, bœuf (bavette à l'échalote)

Estragon

Marinades, salades, sauces, viandes blanches.
Stimule la digestion, chasse les parasites intestinaux.

Fenouil

Parfume les poissons grillés et de nombreux plats dans la cuisine provençale
Riche en sodium, il est déconseillé aux hypertendus. C'est un tonique, diurétique, conseillé en cas d'asthénie, rhumatismes, vertiges.

Genièvre

Marinade de gibiers, choucroute, liqueurs
Donne de l'appétit et stimule la sécrétion des sucs gastriques. A éviter en cas de maladie rénale.

Laurier

Bassin méditerranéen
Ragoûts, viandes rouges, les fonds, les marinades

Menthe

Arômatise les petits pois, rôtis de porc, sauces, glaces, liqueurs, bonbons.
Aide à la digestion, combat la diarrhée, la constipation, les crampes d'estomac.

Oignon

Sauces, potages, ragoûts.
Lutte contre les migraines, peut soulager les piqûres d'insectes, morsure, brûlure. Facilite la digestion après des fins de soirée bien arrosée.

Persil

En branche pour la décoration des plats, sauces, salades, légumes.
Riche en vitamine C, elle est recommandée aux convalescents. Peut être employée en décoction, contre la jaunisse, engorgement du foie et de la rate.